Placki ziemniaczane z gulaszem z warzywami i surówką

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• szynka wieprzowa-1,2kg
• cebula-3szt
• marchew-200gram
• pietruszka korzeń-50gram
• seler-50gram
• bulion-5szklanek
• koncentrat pomidorowy-1łyżeczka
• wino czerwone-100ml
• smalec do smazenia
• papryka słodka i ostra w proszku
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól 
• pieprz

• Placki ziemniaczane:
• ziemniaki-2kg
• mąka pszenna-4łyżki
• jajka-3szt
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Gulasz:Mięso oczyścić z błonek umyć a następnie pokroić w kostkę, posolić i popieprzyć na patelni rozgrzać smalec a następnie wrzucić mięso i mocno podsmażyć na brązowy kolor, wrzucić do rondla, na tej samej patelni zeszklić cebule pokrojoną w kostkę i wsypać obie papryki chwile podsmażyć wszystko zalać winem a następnie przelać do rondla, dorzucić liście laurowe oraz ziele angielskie, wlać bulion dusić na wolnym ogniu około 1.5-2godz. Obrane warzywa pokroić w kostkę i poddusić na maśle do miękkości. Gdy mięso będzie miękkie wrzucić warzywa oraz dodać koncentrat oraz doprawić do smaku solą pieprzem i tymiankiem.

Placki ziemniaczane: Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce. posolić, i po kilku minutach przecedzić przez sito, do ziemniaków dodać mąkę oraz jajka doprawić do smaku. smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor, usmażone wykładać na talerz podawać z gulaszem i surówką 

Ślimaki drożdżowe

Składniki:

mąka-500gram
mleko-200ml
masło-100gram
cukier-100gram
drożdże-40gram
orzechy włoskie-150gram
czekolada mleczna-100gram
rodzynki-garść
banany-2szt
olej-łyżka
mleko-3łyżki
cukier puder-3 łyżki
woda-2łyżki


Sposób wykonania:

Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, wlać ciepłe mleko a następnie wsypać odrobinę mąki tak aby powstała masa o konsystencji gęstej śmietany, odstawić w ciepłe miejsce na 1 godz. W tym czasie rozpuścić masło, jajka podgrzać z cukrem a następnie ubić na puszystą masę, po godzinie do rozczynu wlać masło, masę jajeczną oraz przesianą mąkę i wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i nie będzie lepiło się do rąk około10min. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. Przygotować masę: orzechy włoskie uprażyć na suchej patelni i zmiksować na gładką masę z dodatkiem łyżki oleju, w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę wraz z mlekiem, rodzynki sparzyć w gorącej wodzie. wszystko razem połączyć, gdy ciasto wyrośnie chwilę je wyrobić a następie rozwałkować na prostokąt, masę wyłożyć na ciasto a następnie rozprowadzić po całym cieście, zwinąć w roladę i pociąć na plastry o grubości 2 cm, bułeczki wykładać na formę odstawić na 15 minut, następnie posmarować żółtkiem, wstawić do nagrzanego piekarnika 180stopni na około 20-25minut. Upieczone bułki wyjąc, wystudzić i polukrować.

Pianka truskawkowa

Pianka truskawkowa:

Składniki na pianke:

• Jajka-4szt
• Cukier-50gram
• skórka cytrynowa
• galaretka truskawkowa
• dżem truskawkowy-do dekoracji
• mięta
• plasterki cytryny
• pół banana 

Galaretkę rozpuścić w jednej szklance gorącej wody odstawić do wystygnięcia. Jajka sparzyć wrzątkiem, oddzielić białka od żółtek, żółtka utrzeć na puch z połową cukru, resztę cukru ubić z białkami na sztywną piane. Do ubitej piany dodać żółtka oraz skórkę cytrynową a następnie dokładnie wymieszać, odstawić do lodówki aby masa lekko stężała, co jakiś czas mieszając(inaczej ciężka galaretka opadnie nam na dno), Schłodzoną piankę rozlewać do filiżanek, a  gdy nam stężeje wykładać na talerz i udekorować 

Galart

                                                           

Składniki:

Golonki-2szt

udka kurczaka-2szt

marchew-2szt

pietruszka-1szt

seler-1/2szt

cebula-3szt

ziele angielskie

liśc luarowy

sól

pieprz

żelatyna-50gram

groszek konserwowy-puszka

woda-3litry

ugotowane jajka-3szt

białka-4szt

ocet-3 łyżeczki

Z golonek zdjąć skórę i wrzucić do garnka razem z udkami, zalać zimną wodą dodać ziele angielskie, liść laurowy, pieprz oraz sól. Gotować na wolnym ogniu 3 godziny po tym czasie wyjąć udka i dorzucić warzywa pokrojone na mniejsze części(cebula przyrumieniona na suchej patelni), gotować aż warzywa zmiękną. następnie przecedzić wywar i ostudzić, w misce ubić białka dodać do wywaru razem z octem, wstawić na ogień i powoli gotować aż wywar będzie klarowny, wszystko przecedzić przez sito wyłożone gazą. Ponownie zagotować, gdy wywar będzie gorący wlać odrobinę do szklanki i wymieszać w nim żelatyne, wszystko wlać do wywaru i zamieszać odstawić do wystygnięcia. Warzywa oraz mięso pokroić w kostkę a jajka w plasterki. Do filizanek układać po plasterku jajka na to warzywa oraz groszek na końcu mięso, wszystko zalewać przestudzonym wywarem, odstawić do stężenia.

Ciasto z kremem maślanym

 Krem russel jest to podstawowy krem wykorzystywany w cukierniach jego charakterystyczny smak zawdzięczamy dzięki rumowi oraz dodaniu spirytusu, jak każde ciasto z kremem maślanym musi trochę przeleżeć aby przesiąkło wszystkimi składnikami i stało się delikatniejsze

ddddddd

Biszkopt:
Żółtka oddzielić od białek, białka ubić na sztywną pianę , pod koniec ubijania wsypać cukier, następnie dodawać kolejno żółtka, wode oraz przesiać obie mąki wraz proszkiem do pieczenia delkiatnie wymieszać, przełożyć do formy wym 25X20 wstawić do nagrzanego piekarnika 180stopni na 30minut. Po tym czasie wyjąc ciasto i odstawić na kratce do wystudzenia
Krem:
Masło utrzeć na puch, do rondla wbić jajka oraz cukier, wstawić na ogień i podgrzać do temperatury 40stopni po tym czasie zdjąć ognia i ubijać mikserem na sztywną piane aż masa wystygnie, następnie do masła dodawać partiami masę jajeczną , pod koniec dodać kakao oraz rum delikatnie wymieszać, gotowym kremem przełożyć biszkopt i wstawić do lodówki

Roladki schabowe nadziewane grzybami z puree ziemniaczanym

                    

Składniki:

Schab-1kg

grzyby 1/2 Kilograma 

(świeże lub mrożone)

pieczarka 1/2 Kilograma

bułka tarta (do panierowania)

mąka Wg uznania 

(do obtaczania)

Jajka 4 Sztuki

tymianek 1 Łyżeczka

masło 1 Łyżka

olej 

cebula 2 Sztuki

Marynata:

mleko 1 Litr

liść laurowy Wg uznania

pieprz Wg uznania

sól Wg uznania

cebula 2 Sztuki

czosnek 2 Ząbki

ziele angielskie Wg uznania

Purre ziemniaczane:

mleko 2 Łyżeczki

gałka muszkatołowa Wg uznania

koperek Wg uznania 

(świeży lub suszony)

sól 1 Szczypta

masło 1 Łyżeczka

ziemniaki 200 Gramów 

(na porcję)

Sposób wykonania:

Ogólnie:

Schab umyć osuszyć papierowym ręcznikiem a następnie pokroić na 10 plastrów,

rozbić tłuczkiem na cienkie plastry, w misce rozłożyć jeden plaster schabu na mięso kłaść 2 plastry cebuli następnie przykryć plasterkiem schabu i tak do ostatniego kawałka,

dodać kilka liści laurowych, ziele angielskie oraz rozgniecione ząbki czosnku

wszystko zalać mlekiem odstawić na 24 godziny.

Przygotować farsz: pieczarki oraz grzyby umyć, pokroić na plasterki,

cebule obrać i drobno posiekać,

na patelni rozgrzać masło wrzucić cebule aby się zeszkliła następnie dodać pieczarki, posolić i dusić do odparowania wody doprawić do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.

Mięso wyjąć z marynaty i lekko osuszyć, przygotować składniki do panierki, jajka rozbełtać z odrobiną soli, następnie każdy płat oprószyć solą i pieprzem,

nałożyć po łyżce farszu i zawijać, panierować najpierw w mące, jajku oraz w bułce tartej,

smażyć na złoty kolor, przełożyć do brytfanny przykryć i piec w piekarniku 25 min w temp 180 stopni.

W tym czasie ugotować ziemniaki.

Zmiksować je z dodatkiem soli, gałki muszkatołowej oraz koperku,

Upieczone roladki wykładać na talerz podawać je z puree ziemniaczanym

Ciasto z musem truskawkowym

 Składniki:

Biszkopt:
cukier 3/4 Szklanki
mąka pszenna 5 Łyżek
mąka ziemniaczana 5 Łyżek
proszek do pieczenia 1 Łyżeczka
Jajka 4 Sztuki
woda 2 Łyżki
Masa:
dżem truskawkowy 1 Szklanka
cukier 3 Łyżki
galaretka truskawkowa 2 Sztuki
żelatyna 4 Łyżeczki
mus truskawkowy 5 Szklanek
Masa śmietankowa
mleko 1/2 Litra
galaretka pomarańczowa 1 Sztuka
żelatyna 3 Łyżeczki
bita śmietana w proszku 2 Sztuki
(śnieżka)
Dekoracja:
dżem brzoskwiniowy Wg uznania
dżem truskawkowy Wg uznania
czekolada gorzka Wg uznania
galaretka pomarańczowa 2 Sztuki

                                        

Sposób wykonania:

Biszkopt:
1.Białka ubić następnie wsypywać powoli cukier i ubić na lśniącą piane do białek dodawać pojedynczo żółtka oraz wodę.
2.Następnie za pomocą sitka przesiewać oba rodzaje mąki oraz proszek do  pieczenia lekko wymieszać za pomocą rózgi.
3.Masę przełożyć do foremki 40X25 i wstawić do piekarnika na 25 min na 180 stopni.
4.Następnie wyjąć i odstawić do wystygnięcia.
Masa truskawkowa:
1.Mus truskawkowy podgrzać razem z dżemem i cukrem gdy będzie bardzo gorący wsypać galaretki i dokładnie wymieszać, odstawić do wystygnięcia, tężejącą masę wylać na przestudzony biszkopt odstawić do stężenia.

Masa śmietankowa: 

1.Galaretke i żelatyne rozpuścić w szklance wody odstawić do wystygnięcia
2.Następnie w misce ubić śnieżkę a następnie dodać płynną galaretkę.
3.Wszystko dokładnie wymieszać a następnie wylać na masę truskawkową.
4.Wstawić do lodówki, 2 galaretki rozpuścić w litrze wody i odstawić do wystygnięcia.
5.Następnie udekorować ciasto za pomocą dżemów i czekolady, a następnie delikatnie wylać tężejącą galaretkę wstawić na całą noc do lodówki.